探針中心溫度計(jì)的常規(guī)指導(dǎo)用法：
1、保持溫度計(jì)及其存放點(diǎn)的清潔。
2、每天或每次使用完溫度計(jì)后都要校驗(yàn)以保持其度。這只適用于雙金屬桿溫度計(jì)，其它類型的探針中心溫度計(jì)必須送回給生產(chǎn)商來(lái)校驗(yàn)。
3、絕不能使用內(nèi)充水銀或酒精的玻璃探針中心溫度計(jì)來(lái)測(cè)量食物的溫度。
4、測(cè)量食物的內(nèi)部溫度時(shí)，要把探頭插入食物zui厚的部分。
5、等30秒后或顯示器停止變動(dòng)后再讀數(shù)。
要避免由于時(shí)間和溫度控制不當(dāng)?shù)?辦法，就是盡量減少將有潛在危險(xiǎn)的食物放置在危險(xiǎn)溫度區(qū)的時(shí)間。具體做法如下：
1、儲(chǔ)存、烹制后及上菜前要定期檢測(cè)這些食物的溫度。
2、監(jiān)測(cè)有潛在危險(xiǎn)的食物在危險(xiǎn)溫度區(qū)的放置時(shí)間，特別是從溫度控制區(qū)拿出以后（比如從冰箱或烤爐中 取出）的時(shí)間。
3、在冰箱和保溫廚里放置探針中心溫度計(jì)。
4、使用經(jīng)準(zhǔn)確校驗(yàn)的食品探針中心溫度計(jì)來(lái)檢測(cè)食物的溫度。
5、定期記錄溫度和時(shí)間。
6、預(yù)備相應(yīng)的措施（即糾正方法）來(lái)應(yīng)對(duì)由于時(shí)間－溫度控制不當(dāng)食物發(fā)生的問(wèn)題。
